Первый образовательный семинар

Компания «Сиба-Вендинг» начала цикл образовательных семинаров для своих клиентов. Первый семинар, под названием «Кофе, как основное конкурентное преимущество», посвященный стандартам и технологиям обжарки и производства кофе, прошел 12 мая в Санкт-Петербурге в гостинице «Москва». Для участия в мероприятии был приглашен экспорт-менеджер компании “TAG” Патрик Шабер.

Прежде всего, господин Шабер рассказал о компании, которую он представляет.  “TAG” (Torrefattori Associati Genova S.p.A.) является одним из крупнейших европейских поставщиков кофе. Секрет успеха компании в том, что начиная с 30-х годов и по сей день, четко отлаженный процесс обработки, обжарки и расфасовки кофе на производстве строится на принципе «качество прежде всего». Этот же подход Патрик Шабер попытался передать участникам семинара. По его словам, только зная весь процесс производства и обжарки кофе, можно добиться успеха на рынке кофе. «Если ты подаешь своим посетителям хороший кофе,  тебя запомнят, - сказал господин Шабер. - Если ты подаешь плохой кофе, тебя тоже запомнят. Но ходить к тебе не будут».

Патрик Шабер рассказал и даже продемонстрировал с помощью специального подготовленного фильма все стадии производства кофе. «В нашей компании весь процесс автоматизирован. Мы используем производство высоких технологий. Кроме того, мы ведем постоянные научные разработки и исследования, образовательные программы для персонала», - поделился экспорт-менеджер.

Также господин Шабер рассказал о нюансах правильного использования кофе в кофейных аппаратах. «Кофейное зернышко состоит из 900 различных химических соединений, вот почему так сложно подчеркнуть нужные соединения. Это чистая алхимия». Он поделился несколькими секретами  получения по-настоящему вкусного и ароматного кофе: прежде всего, нужно выдерживать температуру воды в кофейном автомате, так как арабика высоких температур боится. На выходе из носика она должна составлять порядка девяноста градусов. Также важно регулярно следить за ножами в кофемолке, менять их через каждые 600 кг засыпанного кофе. В противном случае, кофе будет раздавлен, а не размолот. Помимо этого нужно уделять внимание уровню давления, обращать внимание на помол.

После продолжительного выступления Патрика Шабера к нему буквально посыпались вопросы из зала. Участников семинара интересовали многие вопросы: как влияет климат на состояние кофе в кофейных аппаратах, чем качественно различаются кофейные упаковки, в которых перевозят и хранят продукт, имеет ли смысл хранить открытые кофейные пакеты в холодильнике, как относится кофе к российским морозам, в чем специфика арабики и робусто и даже вопросы ценообразования в России. На все эти вопросы Патрик Шабер последовательно отвечал участникам, приводя множество примеров из собственной практики.

Неожиданно один из участников семинара попросил господина Шабера продегустировать и оценить кофе из аппарата, который был поставлен в зале для гостей семинара организаторами.  Патрик Шабер оценил аромат кофе, попробовал его на вкус, внимательно посмотрел жмых и поделился впечатлениями профессионала: «Вы знаете, я могу сказать, что очень многие параметры, включая давление, помол, здесь соблюдены. Может только, температура несколько выше. Но, в целом, кофе очень хорош».
Патрик Шабер также затронул вопрос, особенно важный, по его словам, для тех, кто занимается вендингом – появление и стремительное завоевание кофейного рынка «дозетками» (капсулами). Именно с помощью таких герметичных «дозеток» сохраняется аромат и качество чашечки эспрессо. «Вы думаете, что это далеко, но вы не успеете оглянуться, как «дозетки» будут везде», - сказал он.

Компания «Сиба-Вендинг» благодарит гостей и участников семинара. В дальнейшем предполагается продолжение цикла образовательной программы с участием специалистов в сфере производства, продажи, технической части кофейного вендина. Вся информация будет размещена на сайте.